L’appassimento e i suoi abbinamenti

A.ROMA LIFESTYLE HOTEL

via Giorgio Zoega 59, Roma

ORE 20.00

Alle origini delle eccellenze della Valpolicella c’è una tecnica millenaria, nata con la viticoltura stessa: l’Appassimento.

L’appassimento è un processo complesso: si tratta di un delicato bilanciamento di fattori ambientali, una valutazione attenta e costante delle più piccole evoluzioni delle uve messe a riposo.
Una fase che prolunga sensibilmente la gestazione di vini come l’Amarone e il Recioto che, lontani da ogni urgenza, parlano di attese e longevità.

Alberto Brunelli del consorzio di tutela vini della Valpolicella e il nostro relatore Ais Luca Radicchi, ci guideranno in questo percorso sensoriale tra i vini sottoposti ad appassimento e come poterli abbinare.

In degustazione :

• Santa Sofia – Valpolicella DOC Classico Superiore “Montegradella” 2022
• Pietro Zanoni – Valpolicella DOC Superiore “Campo Denari” 2018
• Seiterre – Valpolicella Ripasso DOC “Origini” 2022
• Rubinelli Vajol – Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore 2020
• I Campi – Amarone della Valpolicella DOCG “Campi Lunghi” 2020
• Sabaini – Amarone della Valpolicella DOCG 2020
• Sartori di Verona – Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva “Corte Bra” 2018
• Secondo Marco – Amarone della Valpolicella DOCG Classico 2016
• Domini Veneti – Recioto della Valpolicella DOCG Classico “Moron” 2019

In abbinamento a :

• 2 tipologie di formaggi affinati in amarone serviti con una gelatina all’amarone
• 2 tipologie di salumi affinati in amarone
• Una dolce sorpresa

Contributo per la serata 60 euro, soci Ais 50 euro

• Paypal
• Contanti / Pos presso la sede del corso di “Associazione Italiana Sommelier”

Per informazioni e prenotazioni contattare sommelier.roma@aislazio.it