Corso: Olio, impariamo a conoscerlo

L’Olio EVO, da sempre protagonista delle nostre tavole, si distingue per la sua ampia varietà di profili sensoriali e molteplicità di abbinamenti, imparare a riconoscerli e valutarli ci permetterà di scegliere con competenza e  consapevolezza.
Questo percorso di conoscenza dell’olio extravergine di oliva ci introdurrà all’analisi sensoriale e ci permetterà di apprendere i principi della tecnica di degustazione illustrandoci le caratteristiche fondamentali da ricercare per riconoscere un olio di qualità.
Verranno esaminate le tecniche di coltivazione e produzione dell’olio mentre, attraverso gli assaggi, faremo un tour nel patrimonio olivicolo italiano e non solo, inoltre apprenderemo i principi della tecnica di abbinamento con il cibo.
L’incontro con l’esperto e la visita in un frantoio ci permetteranno di completare il percorso di conoscenza.
Oggi più che mai conoscere le specificità dell’olio d’oliva è una tappa fondamentale per un sommelier ma non solo.

Relatrice Barbara Bietolini: Assaggiatrice professionista iscritta nell’ELENCO NAZIONALE DEI TECNICI ED ESPERTI DEGLI OLI D’OLIVA VERGINI ED EXTRA VERGINI – Sommelier dell’olio.

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25 febbraio 2026 ore 20:00
Prima lezione: L’olio nella storia millenaria delle culture del mediterraneo e non solo.
La millenaria storia dell’olio.
Panoramica della coltivazione dell’olio in Italia.
L’olio nel mondo: breve tour negli oli europei ed extra europei
Guida alla degustazione dell’olio
Degustazione 1 olio sud, 1 olio nord, 1 olio isole 2 oli stranieri

4 marzo 2026 ore 20:00
Seconda Lezione: Come ottenere un olio di qualità
Cenni di agronomia
La produzione: Sistemi di estrazione. Frantoio tradizionale e frantoio moderno.
I difetti dell’olio
Degustazione di 4 oli + 1 (difettato)

11 marzo 2026 ore 20:00
Terza Lezione: L’etichettatura, alleata delle nostre scelte
Come leggere correttamente l’etichetta dell’olio
Il COI e la standardizzazione e la nomenclatura delle categorie dell’olio
Le etichette di qualità e il processo della Comunità Europea
L’olio non è longevo: corretta modalità di conservazione domestica
Degustazione di 4 oli + 1(difettato)

18 marzo 2026 ore 20:00
Quarta Lezione: Incontro con l’esperto
L’uliveto: prezioso per la biodiversità
La cura dell’uliveto, la potatura.
Degustazione di 5 oli del Lazio (DOP, IGP e non a denominazione)

Visita in frantoio sabato 21 marzo (indicheremo l’orario esatto di ritrovo)

25 marzo 2026 ore 20:00
Quinta  Lezione: L’alleanza olio – cibo
Le straordinarie qualità nutrizionali dell’olio.
Abbinamento olio – cibo
La carta degli oli al ristorante
Degustazione di 4 oli + 1(difettato) Prove di degustazione

Note: saranno degustati oli provenienti di tutte le regioni italiane produttrici e una piccola rappresentanza di oli provenienti dall’estero.

Per informazioni: collidellasabina@aislazio.it

Sede: Ristorante Life – Via Cannetacci, 50, 00013 Mentana RM